北京放生聯(lián)盟，淺談老北京的素食文化

4、雖然嘴上說不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國(guó)后期，北京有一萬家餐館，其中七百家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食;二是人們養(yǎng)生保健意識(shí)強(qiáng);三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對(duì)便宜，自然成為首選。

5、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長(zhǎng);鹵貨以面筋等為主，重視口感;炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。

6、老北京素菜綜合全國(guó)各派之長(zhǎng)，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

7、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對(duì)基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營(yíng)素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

8、北京不僅是我國(guó)的政治和文化中心，也是人類文明的發(fā)源地之一。早在50萬年以前,北京城所在的地區(qū)就已經(jīng)有人居住了。從古至今，各種原始宗教以及土生土長(zhǎng)的道教都在北京繁衍和發(fā)展，外來的佛教、基督宗教、伊斯蘭教等宗教亦相繼在北京地區(qū)傳播，并逐漸融入中華民族傳統(tǒng)文化和北京歷史文化中，逐漸形成了多元文化體系的北京宗教文化。

9、從北京宗教文化的特征來看，主要有以下五個(gè)方面，即歷史傳承性、吸納包容性、多元共存性、中心引領(lǐng)性和宗教文化民俗性。

10、歷史傳承性

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1、道教自東漢產(chǎn)生后，就開始在北京地區(qū)流傳。當(dāng)時(shí)北京地區(qū)屬幽州，是太平道活動(dòng)的主要區(qū)域。北魏時(shí)期統(tǒng)治者以道教為國(guó)教，始建于唐朝的天長(zhǎng)觀是歷史上有記載的北京地區(qū)第一座道觀。金元明清時(shí)期，道教在北京地區(qū)有著很大的影響。佛教自兩漢之際傳入我國(guó),從東晉十六國(guó)時(shí)起，佛教傳入北京地區(qū)。北京是五朝帝都，先后經(jīng)歷了34位皇帝。出于政治與信仰的需要，歷朝帝王大多推崇佛教，京城敕建的寺廟比比皆是?；阶诮虖奶瞥撩髂┣宄踉葌魅胫袊?guó)，但都未能取得長(zhǎng)足發(fā)展。直到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，傳教士與殖民者結(jié)伴而來，靠著不平等條約的保護(hù)在中國(guó)傳播。隨著基督宗教在北京的傳播，北京基督宗教文化逐步融入北京歷史文化中。唐高宗永徽二年（公元651年）,伊斯蘭教開始傳入中國(guó)，宋遼時(shí)期傳入北京。元明清時(shí)期，北京伊斯蘭教文化體系形成。

2、道教、佛教、基督宗教、伊斯蘭教在北京地區(qū)的長(zhǎng)期演進(jìn)中，形成了一條完整清晰的發(fā)展脈絡(luò)，并且有著自己的演進(jìn)歷程和規(guī)律。所以說，歷史傳承性是北京宗教文化的首要特征。

3、吸納包容性

4、外來宗教都有一個(gè)與本土文化相適應(yīng)的過程。佛教在中國(guó)傳播過程中，曾發(fā)生過“三武一宗法難”，從一個(gè)側(cè)面反映了佛教與中國(guó)文化的融合是一個(gè)復(fù)雜的過程，也就是說，在融合的歷史流變中，也蘊(yùn)含著對(duì)立、爭(zhēng)辯，乃至沖突。正如有的學(xué)者分析說：“當(dāng)沖突超出理論爭(zhēng)辯的范圍時(shí)，就表現(xiàn)為政治上的限佛、滅佛和興佛的運(yùn)動(dòng)?！狈鸾膛c中國(guó)儒家、道教“沖突的結(jié)果是相互吸收，相互滲透，在碰撞中各自改變著自己的形態(tài)。三教沖突的過程也是三教融合的過程”。佛教在中國(guó)所遭遇的這幾次法難，都沒有波及北京地區(qū)，所以北京地區(qū)在歷次法難中，反而成為佛教的“避風(fēng)港”，贏得了發(fā)展的契機(jī)。

5、基督宗教在中國(guó)的傳播更是幾經(jīng)波折?；阶诮淘谔瞥驮?jīng)傳入中國(guó)，但未能立足。明末清初第三次傳入中國(guó)，并且在建堂宣教事業(yè)上取了一定進(jìn)展，而且步入了中國(guó)上層社會(huì)。但是由于“禮儀之爭(zhēng)”引發(fā)的百年禁教，導(dǎo)致了基督宗教在華傳播的又一次中斷。直到近代，基督宗教才在西方列強(qiáng)的炮艦政策庇護(hù)下立住腳跟。新中國(guó)成立后，中國(guó)基督教掀起“三自”愛國(guó)運(yùn)動(dòng)，中國(guó)天主教開展反帝愛國(guó)運(yùn)動(dòng)，才逐漸擺脫了“洋教”的稱號(hào)，為中國(guó)人民和社會(huì)所吸納。從上述佛教、基督宗教的傳播歷程來看，也有一個(gè)與中國(guó)社會(huì)相適應(yīng)的過程，也經(jīng)過了一個(gè)彼此吸納與融合的過程。

6、因此，吸納包容性是北京宗教文化的又一個(gè)特點(diǎn)之一。

7、多元共存性

8、北京宗教文化的多元共存性的特征，早在元朝時(shí)期已經(jīng)基本確立?！懊晒刨F族在宗教信仰上實(shí)行承認(rèn)現(xiàn)狀和兼容并包的政策，對(duì)佛教、道教、伊斯蘭教、基督宗教以及其他信仰都給予寬容，形成元代宗教文化多元并存、同時(shí)發(fā)展的局面?！?/p>

9、如今，佛教、道教、伊斯蘭教、天主教、基督教在北京都有數(shù)量眾多的信眾和活動(dòng)場(chǎng)所。北京現(xiàn)有宗教活動(dòng)場(chǎng)所達(dá)100多處，擁有宗教信仰者50多萬，以2000年北京市人口9萬左右來計(jì)算，宗教信仰者約占4%。

10、北京是一個(gè)多民族、多宗教、多文化的舞臺(tái)。五大宗教長(zhǎng)期以來和諧共處、相互溝通，形成了多元宗教和諧共存的特性，而且在多樣性中也有同一性：那就是信教與不信教的群眾，信仰不同宗教的群眾，在尊重各宗教信仰的同時(shí)，共同為構(gòu)建一個(gè)充滿活力與生機(jī)的“和而不同”的和諧社會(huì)而努力。這說明，多元共存性也是北京宗教文化的特征之一。